طرز تهیه انواع خورشت قیمه
سبک خاص درست کردن “خورش قیمه” فوق العاده خوشمزه
طرز تهیه خورش قیمه خوشمزه به سبک خاص
خورش قیمه یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی است که به روش های متفاوتی در نقاط مختلف کشور تهیه و سرو میشود. این خورش خوشمزه در اکثر مراسم ها و مناسبت ها تهیه و اغلب به عنوان تذری در ایام محرم در بین مردم توزیع میگردد. در ادامه با ما همراه باشید تا سه نوع متفاوت از خورش قیمه به سه روش کاملا متفاوت را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم خورش قیمه
- گوشت :200 گرم
- لپه :70 گرم
- رب :1-2 قاشق
- پیاز عسلی :3-4 قاشق
- چوب دارچین :1عدد
- هل سبز :5 -6 عدد
- گلاب :1 قاشق
- زرشک :برای تزیین 2 قاشق
- روغن :2قاشق
لیمو عمانی به تعداد دلخواه
طرز تهیه خورش قیمه:
ابتدا پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، قابلمه مورد نظر را روی حرارت قرار داده و کمی روغن بریزید سپس پیاز و گوشت خرد شده را بریزید و مخلوط کنید، درب قابلمه را ببندید تا گوشت آب بیاندازد.
هر از گاهی گوشت را هم بزنید تا نسوزد، بعد از اینکه آب گوشت تبخیر شد به تفت دادن ادامه دهید تا گوشت و پیاز سرخ شود.
زردچوبه و فلفل را افزوده و مجدد تفت دهید، سپس چند پیمانه آب بریزید و بگذارید تا گوشت بپزد.
بقیه مواد مثل گلاب و لیمو عمانی ،نمک و ادویه جات را در 10 دقیقه آخر به خورشتان اضافه کنید و حتما هل و دارچین را از قبل بجوشانید و با کمی آب به خورشتتان اضافه کنید.
در یک ظرف فلزی جداگانه، رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت داده، سپس به خورش قیمه اضافه کنید. به این صورت رب، رنگ بهتری در غذا ایجاد میکند.
رب گوجه‌فرنگی، پخت لپه و گوشت را به تاخیر می‌اندازد، آن را در مراحل آخر اضافه کنید بعد از حدود یک ربع، پودر دارچین را بیفزایید.
دارچین را نیز در مراحل پایانی پخت خورش قیمه اضافه کنید زیرا افزودن آن در مرحله اول پخت، باعث تیره‌شدن رنگ خورش میشود.
خورش قیمه را در ظرف موردنظر بریزید و با سیب‌زمینی سرخ کرده تزئین و با پلو سرو کنید.
نکاتی درباره طرز تهیه قیمه:
- لیمو ها را نیم ساعت قبل از اینکه داخل خورش بیاندازید شسته و با چنگال سوراخ کنید و در آب جوش قرار دهید تا تلخی اش برود.
- لپه را حتما از یک روز قبل خیس کنید تا هم سریع‌تر پخته شود و هم نفخ آن گرفته شود.
- گوشت را با پیاز و ادویه به خوبی تفت دهد تا طعم گوشت در غذا غالب نشود.
- توجه داشته باشید که خورشت قیمه برای جا افتادن حتما باید حداقل 4 ساعت با دمای پایین روی شعله باشد.
- اضافه کردن زعفران در ساعات آخر طبخ میتواند طعم متفاوتی را به خورشت بدهد.
- دارچین میتواند طعم بسیار خوبی را به قیمه بدهد، از دارچین غافل نشوید و این ادویه یا یک ساعت قبل از طبخ هم به خورشت اضافه کنید.
خواص زرشک:
- زرشک حاوی ویتامین c بوده و سیستم ایمی بدن را تقویت کرده و به درمان سرماخوردگی کمک میکند.
- زرشک حاوی عوامل ضد باکتریایی و ضد قارچی بوده و از این رو مصرف آن موجب از بین رفتن عفونت و التهاب ناشی از آن میشود.
- زرشک همچنین به درمان عفونت ادراری کمک میکند.
- از آنجایی که زرشک خواص ضد باکتریایی دارد از آن برای درمان مسمومیت های غذایی استفاده میشود.
- مصرف زرشک به درمان عفونت های گوارشی نیز کمک میکند.
- فیبر موجود در زرشک موجب بهبود هضم غذا میشود و برای حفظ سلامتی بدن در برابر عفونت ها موثر میباشد.
طرز تهیه قیمه جنوبی ( بوشهری )
آموزش قیمه بوشهری
قیمه و شکر پلو یکی از غذاهای رسمی مراسم‌های محرم و صفره و زیاد برای نذری آن را درست می کنند که البته له کردن آن در مقیاس زیاد قلق دارد.
مواد لازم برای قیمه جنوبی :
- نخود لپه محلی پخته شده : 200 گرم
- گوشت پخته شده : 200 گرم
- پیازسرخ شده : 2 عدد
- سیب زمینی پخته شده : 2 عدد
- رب گوجه فرنگی:2 قاشق غذاخوری
- گلاب : یک استکان
- آب گوشت : 2 پیمانه
- نمک، فلفل ، زرد چوبه ، پودر زیره و پودر لیمو عمانی : به مقدار کافی
- روغن مایع : به میزان لازم
طرز تهیه قیمه بوشهری اصیل :
لپه را از چند ساعت قبل شسته و در آب بخیسانید، سپس آن را با مقداری آب و کمی نمک بپزید و سپس از صافی رد کرده و له کنید.
گوشت را هم به همراه یک عدد پیاز و مقداری آب بپزید و سپس کمی نمک بزنید و بعد از اینکه پخت آن را هم بکوبید.
سیب زمینی را هم پخته و له کنید، درمرحله بعد پیاز سرخ شده را در تابه ای بریزید و روی حرارت بگذارید سپس به آن کمی روغن افزوده و تفت دهید.
ادویه ها و نمک را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید، سپس رب گوجه را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا در اثر حرارت خامی رب گرفته شود و رنگ رب باز شود.
سپس به آنها نخودلپه له شده ، سیب زمینی و گوشت له شده را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا باهم مخلوط شوند.
در حین هم زدن ، آب گوشت را هم به مواد مخلوط شده اضافه کنید و هم بزنید تا آب گوشت کاملا جذب مواد شود.
این خورشت باید کم آب باشد به همین دلیل نباید زیاد آب گوشت را اضافه کرد.در واقعه همان 2 پیمانه کافیست.
بعد ازمخلوط کردن کامل مواد ، در قابلمه را ببندید و حرارت شعله را کم کنید و اجازه دهید تا خورشت کاملا جا بیفتتد.
وقتی خورشت کاملا جا افتاد در اواخر پخت مثلا 10 الی 15 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت ، گلاب را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
خورشت قیمه بوشهری آماده شده را در ظرف مورد نظرتان بکشید و در کنار شکر پلو میل کنید.
نکاتی درباره پخت قیمه بوشهری:
- قیمه بوشهری همیشه باید کنارش شکر پلو داشته باشد.
- قیمه بوشهری شباهتی با قیمه‌ای که شما دیده اید و خوردید ندارد.
- قیمه بوشهری را با چیپس سیب زمینی سرو نمی کنند.
- قیمه باید طوری له شده باشد که هنگام خوردن و زمانی که قاشق می زنی خوب کش بیاید. اگر در خانه گوشتکوب برقی دارید که دیگر کار فوق العاده ساده می شود.
- قیمه مزه اش ترش و شوره و شکر پلو هم تا حدی شیرین. ترکیب طعم آن خاص است و به نظر من خیلی خوشمزه. عطر خیلی خوبی هم دارد.
- با قیمه هم زیره سیاه بخورید که نفخ آن را بگیرد.
خواص گلاب:
از آنجایی که در این غذا از گلاب استفاده شده و به آن طعم و عطر بی نظیری میدهد به ذکر چند مورد از خواص آن میپردازیم.
- گلاب ضد باکتری است و التهاب را کاهش میدهد همچنین برای از بین بردن جوش و آکنه مفید است.
- گلاب خاصیت ضدعفونی کننده دارد و از عفونت چشم جلوگیری می نماید.
- گلاب حاوی آنتی اکسیدان بوده و میتواند رادیکال های آزاد بدن را از بین برده و سیستم ایمنی بدن راتقویت میکند.
- گلاب دارای خواص ضد التهابی بوده و برای درمان بسیاری از بیماری ها مانند اگزما موثر است.
- خواص آنتی بیوتیکی گلاب میتواند موجب بهبود گلو درد شده و از آن به عنوان یک داروی گیاهی استفاده میشود
طرز تهیه و فوت کوزه گری قیمه نثار اصیل و سنتی
چجوری قیمه نثار درست کنیم ؟
قیمه نثار یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که ریشه در شهر قزوین دارد این غذا برخلاف اسمش هیچ شباهتی به قیمه ندارد و بیشتر شبیه آجیل پلو است ولی طعم آن کاملا با این دو غذا متفاوت میباشد. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه، نکات و خواص این غذا را به شما ارائه دهیم.
مواد مورد نیاز قیمه نثار:
- گوشت قیمه خرد شده 350 گرم
- برنج خیس کرده 3 پیمانه
- پیاز خرد کرده ریز 2 عدد
- زرشک خشک شده 1/2 پیمانه
- لپه خیس کرده1/2 پیمانه
- روغن1/2 پیمانه
- رب گوجه فرنگی2 قاشق س
- ادویه خورشتی1 قاشق چ
- ادویه پلویی1 قاشق چ
- گرد لیمو عمانی مقداری
- نمک مقداری
- خلال پسته و بادام -
- گلاب1 قاشق س
- زعفران دم کرده1 قاشق س
طرز تهیه قیمه نثار خوشمزه و مجلسی:
ابتدا پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود، گوشت را هم خرد کرده و به همراه پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
کمی زرچوبه بزنید و تفت دهید، لپه را از قبل شسته و برای یک ساعت بخیسانید و در این مرحله با گوشت و پیاز چند دقیقه تفت دهید.
بعد از اینکه لپه را تفت دادید رب را بریزید و کمی سرخ کنید تا رنگ بیاندازد ،سپس حدود 3 پیمانه آب به خورشت افزوده و اجازه دهید تا بجوشد.
بعد از اینکه به جوش آمد شعله را کم کنید تا گوشت و لپه پخته شود وکم آب شود و غلظت خورشت هم زیاد شود.و به اصطلاح جا بیفتتد.
در 2 دقیقه آخر پخت هم گلاب و مقداری از زعفران را داخل قیمه میریزیم تا جوش بخورد. برنج از قبل خیس داده شده را آبکش میکنیم.
و درکف ظرفی که میخواهیم برنج و قیمه را مخلوط کنیم کمی آب و روغن میریزیم و میگذاریم تا روی حرارت گرم شوند و یک جوش ریزی بخورد .
بعد یک لایه از برنج آبکش شده را در کف قابلمه میریزیم و روی آن را ادویه پلویی و گرد لیمو عمانی میریزیم.
بعد یک لایه از مایع قیمه را که آب آن گرفته شده روی برنج ها و ادویه ها میریزیم و این مرحله را 2 تا 3 بار به همین ترتیب انجام میدهیم.
در آخر کمی روغن روی حرارت کم اجازه میدهیم تا برنج دم بکشد و بعد از اینکه برنج دم داد کمی روغن داغ روی برنج میکشیم.
برای تزیین از مقداری برنج زعفرانی به همراه زرشک سرخ شده ، خلال بادام و خلال پسته استفاده میکنیم.
نکاتی مهم در تهیه قیمه نثار :
- برای نرم تر شدن خلال بادام می توانید آن را در مقداری آب یا گلاب خیس دهید و سپس به کمی روغن آغشته کنید . ولی خلال پسته را به هیچ وجه در آب خیس نکنید.چون رنگ سبز آن برمیگردد.
- برای اینکه این غذا خوب جا بیفتد بهتر است با حرارت کم و مدت زمان طولانی پخته شود و مقدار آب آن کافی باشد.
- اگر ازخلال پرتقال برای تزیین استفاده کردید بهتر است در مصرف آن زیاده روی نکنید چون باعث تلخ شدن و بد مزه شدن قیمه نثار میشود.
- اگر قیمه نثار را برای مهمانی خود و به عنوان یک غذای مجلسی تهیه میکنید بهتر است گوشت آن را درشت تر خرد کنید.
خواص لپه:
- لپه حاوی پتاسیم بوده و فشاررخون را کنترل کرده و بیماری های قلبی را کاهش می دهد.
- لپه از ایجاد پلاک در رگ ها جلوگیری کرده و برای حفظ سلامت قلب مفید است.
- همچنین لپه به علت فیبری که دارد بیماری های روده ای و یبوست را کاهش می دهد.
- آهن موجود در لپه به درمان کم خونی کمک میکند و خوردن آن به افرادی که کم خونی دارند مفید است.